Yoshi­zumi Nagaya – Nagaya

Yoshi­zumi Nagaya – Nagaya

Die japanische Tradition der naturnahen, puristischen Zubereitung trifft auf Techniken und Zutaten der modernen europäischen Hochküche. Frank Albers hat ihn im Düsseldorfer Restaurant Nagaya besucht.

Joachim Wissler – Vendôme

Als die unumstrittene Nummer 1 der deutschen Gastro Szene kocht Joachim Wissler*** seit dem Jahr 2000 im Grandhotel Schloss Bensberg bei Bergisch-Gladbach/Köln im Restaurant Vendôme.

Tristan Brandt – Opus V

Küchenchef Tristan Brandt und sein Team inszenieren eine anspruchsvolle Gourmetküche in lockerer Atmosphäre. Frank Albers hat ihn im Restaurant Opus V, Mannheim besucht

Frank Albers: What da Cut?!

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers ist mit vielen der Top-Züchter dieser Welt persönlich bekannt und kennt die heißesten Trends. Diesmal: Nose-to-Tail-Eating.

Farewell, Gustav Brock

55 Jahre gelebte Qualität: Gustav Brock ist das Paradebeispiel für einen inhabergeführten Musterbetrieb. Warum jetzt Schluss ist.

Was haben Rocío Jiménez und Stefan Glantschnig gemeinsam?

Ein Tag, fünf Masterclasses, die internationalen Topakteure der Gourmetfleischszene: Das ist die Excellence from farm to table 2017 – LIVE. Die dritte Masterclass: 1400–1445 Uhr Schwein der unbegrenzten Möglichkeiten: Eine kleine Ibéricokunde. Spanisches Flair weht in … Read more →

Was haben Eric Menchon und David Warmoll gemeinsam?

Ein Tag, fünf Masterclasses, die internationalen Topakteure der Gourmetfleischszene: Das ist die Excellence from farm to table 2017 – LIVE. Die zweite Masterclass: 1215–1300 Uhr It’s Black Angus Magic – The real story by David Warmoll … Read more →

Gold bei der World Steak Challenge

Mehr als 120 Steaks aus 17 Ländern und 25 Rinderrassen wurden von einer Jury blindverkostet. Sowohl Konsumenten als auch Experten bewerteten das Feld anhand definierter Qualitätskriterien: Einerseits wurden Aussehen, Fettmarmorierung und Farbe im Rohen bewertet, … Read more →

Das beste Steak der Welt: Marmorierung ist Alles

Das aktuell beste Steak der Welt stammt aus Down under. Wir waren in Australien mittendrin bei einem Chiller Assessment und haben uns angesehen, worauf es wirklich ankommt.

Ein Wochenende in Japan

Unterwegs mit dem Shinkansen zum neueröffneten Schlachthof in der Provinz Hyogo: Udo Albers reiste zu unseren japanischen Partnern um live dabei zu sein wie die ersten Kobe-Rinderhälften zerlegt wurden und wie die einzigartige Qualitätssicherung für das … Read more →

Frank Albers: Alles über den Mythos Kobe

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers ist mit vielen der Top-Züchter dieser Welt persönlich bekannt und kennt die Trends der Branche. Diesmal: Japanisches Rindfleisch.

Frank Albers: Worlds best Steak

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers hat es laut der World Steak Challenge bereits zum wiederholten Male!

Titel verteidigt!

„Never change a winning team“, dachten sich Frank Albers und Patrick Warmoll von der Jack’s Creek Farm in Australien. Bereits 2015 konnten sie mit ihrem Wagyu Roastbeef die „World Steak Challenge“ gewinnen, die höchste Auszeichnung, mit … Read more →

Kobe Steak trifft Wasabi

Junge Wilde 2. Vorausscheidung Wien

Wir gratulieren der Gewinnerin Christina Steindl vom Restaurant Rohrmoser Kocht GmbH aus Bischofshofen, Österreich

Junge Wilde 3. Vorausscheidung Berlin

Wir gratulieren dem Gewinner Joachim Jaud vom Restaurant Opus V in Mannheim, Deutschland

Junge Wilde 1. Vorausscheidung Salzburg

Wir gratulieren dem Gewinner Jürgen Kettner vom Restaurant Schöngrün in Bern, Schweiz!

Excellence15: Nebraska Beef

Pat Knobbe bewirt­schaf­tet seine Ranch in alter Familien­tradtion: Sein Urgroß­va­ter kam vor 134 Jah­ren aus Deutsch­land nach Nebraska und legte die Basis für die heute 5.500 Tiere umfas­sende Rin­der­zucht. Mit ihm auf der Bühne war Sebastian Roisch, dem Rück­grat und kreativem Kern des Frankfurter Zenz­akan.

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Excellence15: Jack’s Creek Wagyu und Black Angus aus Australien

David War­moll hat sein gan­zes Leben lang am Fuße der Great Divi­ding Range in New South Wales Black Angus und Wagyu Rin­der gezüchtet. Mit ihm auf der Bühne der Excel­lence erklärte Michael Böhnke, der Küchen­chef des Ber­li­ner Grill Royal mit sei­nem Exe­cu­tive Chef Chris­tian Lorenz seine enorm inter­es­sante Metho­dik ein Steak zu bra­ten.

Excellence15: Iberico und Duroc aus Spanien

Fer­ran Mila erklärte, wor­auf es bei der Selek­tion der bes­ten Schweine ankommt, und warum das Iberico-Duroc-Cuvée nach wie vor eine gute Wahl ist. Erweitert wird das Albers-Iberico-Sortiment 2015 von Jorge Hernán­dez und Ricardo Sán­chez die mit ihrer Fami­lie die bedeu­tendste Zucht für rein­rassige 100% Ibericos weltweit betrei­ben. Kulinarisch konnte Wal­ter Triebl das Publikum mit Pluma 100% Ibe­rico von Jime­nez und Lamila Ibe­rico Secreto Sous vides gegart überzeugen.

Excellence15: Dry Aged Beef aus Irland

Allan Morris brachte seinen großen Erfahrungsschatz in Bezug auf die trockene Reifung von Rindfleisch mit nach Köln und zerlegte live vor dem Fachpublikum einen trockengereiften Rinderrücken.
Mit ihm auf der Bühne war der Wie­ner Koch Matthias Bern­wie­ser der nach einem Zwischenstopp im Restaurant Yla­jali in Oslo auf dem besten Weg ist einer der erfolg­reichs­ten jun­gen Köche Euro­pas zu werden.

Excellence15: Kobe Beef aus Japan

Der Düsseldorfer Sternekoch Yoshizumi Nagaya konnte den Fachbesuchern mit drei Varianten aus dem Kobe Nacken die komplexe Zubereitung von japanischem Rindfleisch ein gutes Stück näher bringen.
Mit ihm auf der Bühne war der waschechte Kobe Züchter Kyukou Tanaka. Er gewann das Championat für das beste Kobe Rind Japans.

Haus Stemberg

Von einer Schmiede zum Sternerestaurant – und immer im Familienbesitz: Das “Haus Stemberg” kann auf eine bewegte Geschichte zurückblicken. In den Ursprüngen vor 150 Jahren als Hufschmiede und Fuhrmanns-Gasthof entstanden, ist es heute unter der … Read more →

Frank Albers: Klasse vor Masse

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers ist mit vielen der Top-Züchter dieser Welt persönlich bekannt und kennt die Trends der Branche. Diesmal: Klasse vor Masse.

Auf Kundenbesuch in London

Heute waren wir mit David Warmoll in London auf Kundenbesuch. David ist einigen von Ihnen wahrscheinlich von unserer letzten Excellence-Messe bekannt: Er startete in den 90er Jahren mit seinem Bruder Phillip die Marke ‘Jack’s Creek … Read more →

Beef tasting at the U.S. Embassy

United States Department of Agriculture invited guests to the Embassy for a beef tasting event with Ambassador Emerson.

Neulich im Beast, London

Kobe Steak auf dem custom made Grill von Gastro Mastermind John Cadieux. Das Beast hat als einziges Restaurant in Europa lebende King Crabs auf der Karte. Man steigt aus dem Fahrstuhl und steht vor einem … Read more →

Jean-Claude Bourgueil – Im Schiffchen

Der Sternekoch Jean-Claude Bourgueil ist besonders glücklich. Seit 1977 steht der kreative Botschafter der französischen Kochkunst in seinem “Schiffchen” in Düsseldorf-Kaiserwerth am Herd, von 1987 bis 2006 ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen. Er kann in seinem Düsseldorfer “Schiffchen” das beste Fleisch anbieten – Glück vermehrt sich, wenn man es teilt!

Hendrik Otto – Adlon Berlin

Nein, dieser Mann hat keine Angst vor großen Fußstapfen. Im April 2010 fängt Hendrik Otto als Küchenchef im Lorenz Adlon Esszimmer an und beerbt damit einen gefeierten Vorgänger und viele Jahrzehnte Gourmet-Geschichte. Schließlich handelt es sich um das Spitzen-Restaurant des legendären Hotel Adlon in Berlin. Doch Otto lässt sich von der Tradition nicht erdrücken, sondern inspirieren. »Nur wenige Köche integrieren derart gekonnt moderne Aspekte in klassische Küche«, urteilen die Kritiker des Guide-Michelin und verleihen Otto 2012 zum zweiten Mal zwei Sterne. Um die hohen Erwartungen jeden Abend erfüllen zu können, setzt Otto auf Gemüse aus der Region und auf Fleisch von Albers.

Daniel Dal-Ben – Tafelspitz 1876

Daniel Dal-Ben hat echte Freude daran, seine Gäste immer wie­der aufs Neue zu über­ra­schen. Das merkt man ihm an, wenn er mit leuch­ten­den Augen über seine Krea­tio­nen spricht! Selbst über­rascht war er, als er sei­nen bis heute gehal­te­nen ers­ten Stern vom Guide Miche­lin erhielt. 2008 war es soweit: Daniel Dal-Ben arbei­tete zum ers­ten Mal in einer Ster­ne­kü­che – sei­ner eigenen!