Trockenreifung, Zerlegung und Garung

Allan Morris, Taktgeber bei John Stone, brachte seinen großen Erfahrungsschatz in Bezug auf die trockene Reifung von Rindfleisch mit nach Köln. Geht man nach der Anzahl der gereiften Rinderhälften hat keiner mehr Erfahrung in dieser alten Kunst des Fleischveredelns als er.

Bereits mit 21 Jahren übernahm Joachim Kaiser das Wirtshaus »Meyers Keller« in Nördlingen.  Der Sternekoch bereitete die Dry Aged Cuts von John Stone in seinem bodenständig kreativen Stil zu.