Tri Tip Pastrami vom Bürgermeisterstück
Tri Tip Pastrami – neu gedacht: Das zart gereifte Bürgermeisterstück trifft auf feine Rauchnoten, eine hausgemachte Gewürzkomposition und klassische Pökelkunst. Kein Fertig-Rub, keine Abkürzungen – nur selektierte Einzelgewürze und Präzision im Garprozess. Ergebnis: volle Tiefe, kontrollierte Würze, exzellente Textur. Wer Pastrami mit Fingerspitzengefühl zubereitet, entdeckt eine kulinarische Gratwanderung zwischen Handwerk, Sensorik und Zeit. Das Tri Tip aus Nebraska zeigt, wie butterzart ein kräftiger Muskel sein kann – wenn man ihm Ruhe, Reifung und Respekt gönnt.
Tri Tip Pastrami – neu gedacht: Das zart gereifte Bürgermeisterstück trifft auf feine Rauchnoten, eine hausgemachte Gewürzkomposition und klassische Pökelkunst. Kein Fertig-Rub, keine Abkürzungen – nur selektierte Einzelgewürze und Präzision im Garprozess. Ergebnis: volle Tiefe, kontrollierte Würze, exzellente Textur. Wer Pastrami mit Fingerspitzengefühl zubereitet, entdeckt eine kulinarische Gratwanderung zwischen Handwerk, Sensorik und Zeit. Das Tri Tip aus Nebraska zeigt, wie butterzart ein kräftiger Muskel sein kann – wenn man ihm Ruhe, Reifung und Respekt gönnt.
Pökelzeit: Pro Zentimeter Fleischdicke einen Tag und am Ende der Zeit zusätzlich zwei weitere Tage für optimalen Durchzug.
Bei 5 cm Dicke: 7 Tage im Kühlschrank, alle 1–2 Tage wenden.
Wässern & Würzen
Nach dem Pökeln das Fleisch unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Danach 2 × 30 Minuten in frischem, kaltem Wasser wässern, um überschüssiges Salz zu entfernen. Danach trocken tupfen.
Anschließend mit der vorbereiteten Würz-Rub-Mischung fein bestreuen – nicht überwürzen, da die Aromen konzentriert sind.
Räuchern & Garen
Den Grill oder Smoker auf 120 °C indirekte Hitze vorheizen. Einen Chunk Hickory oder Kirsche auflegen. Das Tri Tip auflegen und bei konstanter Temperatur räuchern, bis eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht ist (Dauer: ca. 2 Stunden).
Ruhen & Servieren
Nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden – oder idealerweise vakuumieren und für 2–3 Wochen im Kühlschrank reifen lassen. Das intensiviert das Aroma und verbessert die Textur deutlich.
Zutaten
