Wo genau im Rind ist das Tri Tip zu finden?

In der Hüfte liegt neben den typischen Schmor-Cuts wie Kugel oder Nuss dieses dreieckig verlaufende Stück. Es besteht aus fünf Muskelsträngen, von denen der breite tensor fasciae latae aus kulinarischer Sicht der interessanteste ist. Von dieser breiten Seite des dreieckigen, etwas unter einem Kilogramm schweren Muskels lassen sich gegen die Faser Steaks für Pfanne und Grill abschneiden – in den USA auch Santa Maria Steaks genannt. Früher wurde dort der in seiner Form an eine Haifischflosse erinnernde Tri Tip oft zu Burger-Hack verarbeitet. Die in den 1960er Jahren hochkommende BBQ-Welle hat diesen im Vergleich zu seinen Nachbarstücken ausgesprochen zarten Cut dann zu einem beliebten Grillartikel gemacht.

Was ist die beste Zubereitungsart für das Tri Tip?

Die Tri Tip-Steaks lassen sich unkompliziert in der Pfanne oder auf dem Grill braten – allerdings besser nicht weiter als bis zu 58 °C Kerntemperatur, weil sie darüber hinaus sehr schnell trocken und zäh werden können. Die seitliche Fettauflage falls nötig vom Bindegewebe befreien. Das Fett nicht entfernen, aber an drei Stellen einschneiden, damit sich der Cut nicht verzieht.

Das Bürgermeisterstück im Ganzen gibt im Siedekessel eine bessere Figur als ein Tafelspitz ab, eignet sich aber auch perfekt für alle Methoden der Garung bei niedrigen Temperaturen: Sous Vide bei 55 °C Wassertemperatur plus kurzes Nachbraten, oder Schmoren bei 90 °C im Backofen oder im Smoker. In jedem Fall vor dem Anschneiden noch 10 Minuten ruhen lassen.