Der Braten der Woche

Auch in Spanien isst man gerne Schmorbraten aus dem Ofen, allerdings meist mit wenig oder gar keiner Sauce. Doch es ist nicht schwierig, mit dem Top-Fleisch unserer südlichen Nachbarn einen saucenreichen Sonntagsbraten zu kochen, der geschmacklich dennoch nicht seine mediterrane Herkunft verleugnen muss. Wichtig dabei ist neben der Würzung mit Kräutern das typisch spanische geräucherte Paprikapulver Pimentón ahumado, das als milde (dulce) oder scharfe (picante) Variante den Braten lagerfeuermäßig rockt.

Gerollt muss auch werden: Da selbst der Top-Schweinerücken (Lomo) aus 100%-Ibérico-Qualität im Backofen an den Rändern etwas trocken werden kann, rollen wir ihn vor dem Anbraten stilgerecht in den Bacon spanischer Duroc-Schweine ein. Am Ende kommt ein supersaftiger Sonntagsbraten mit mediterranen Beilagen auf den Teller. Und mit richtig viel Sauce.

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ALBERS-Zubereitungsempfehlung:

Zutaten für 4 Personen: 800 g Ibérico Lomo, 250 g Duroc Bacon, 5 EL erhitzbares Olivenöl, 250 ml Portwein, 800 ml Geflügelfond, 1kg buntes Gemüse (Paprika, Zucchini, Fenchel), 2 rote Zwiebeln, 8 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark. Würzpaste: 1EL grobes Meersalz, 1 TL Pfefferkörner, je 1 EL Rosmarin und Thymian, 1/2 TL geräuchertes spanisches Paprikapulver (im Blitzhacker zu einer feinen Masse gemixt).

Zubereitung: Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln häuten und achteln, Knoblauch nur etwas andrücken. Fleisch mit der Würzpaste einreiben und mit überlappenden Speckstreifen straff umwickeln. Mit Küchengarn zu einer runden Rolle binden. Öl einem großen Bräter stark aufheizen, Fleisch ringsherum kross anbraten und entnehmen. Gemüse, Knoblauch, Zwiebeln und Tomatenmark zugeben, 5 Min. rösten und mit Portwein ablöschen. Reduzieren, mit dem Geflügelfond aufgießen, Fleisch zugeben und unbedeckt im 160 °C heißen Backofen (keine Umluft) 60 Min. braten. Alle 10 Min. Braten um 45 Grad drehen und etwas Wasser nachgießen. Zum Küchengarn entfernen, Fleisch aufschneiden, Sauce und Gemüse als Beilage servieren.

Eine Frage der Haltung – Herkunfts-Info von 100 % Ibérico Schweinefleisch

Seit Jahrhunderten lassen die spanischen Bauern ihre robusten schwarzbraunen „Cerdo Iberico“-Schweine frei in den lichten Hainen der Region Extremadura leben. Die hochbeinigen Tiere ziehen den größten Teil des Jahres unbewacht durch die weite Landschaft der Kork- und Steineichenwälder. Für jedes Tier steht rund ein Hektar Land zur Verfügung. Im Winter fressen sie sich mit Eicheln fast das Doppelte ihres Gewichts an. Deren Geschmack findet sich wieder in dem typisch edlen und nussigen Aroma des Fleisches. Exklusiv für ALBERS sucht unser spanischer Partner Jiménez aus den riesigen Herden die besten, zu 100 Prozent reinrassige Ibérico- Tiere heraus – nur wenige sind gut genug für das stolze „Platin Label“.