Der Braten der Woche

Ob Frank oder Rheinländer – beim Sauerbraten geht es vor allem um die Fleischqualität. Früher wurde für diesen deutschen Braten-Klassiker auch Pferdefleisch verwendet. Heute nimmt man bei der mit Rosinen, Apfelkraut und Lebkuchen relativ süß abgeschmeckten rheinischen Variante Stücke aus der Rinderschulter oder Hüft-Cuts wie Oberschale, Nuss und Semerrolle.

Aber es gibt eine spannende Alternative: Nach dem Vorbild des Fränkischen Sauerbratens etwas säuerlicher aromatisiert und aus dem Lieblingsstück der Smoker-Szene zubereitet – der lange geschmorte, zartfaserige Pulled Sauerbraten von der Rinderbrust. Mit dem reichhaltig marmorierten Cut Jack's Creek F1 Wagyu-Angus Point End Brisket besonders saftig.

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ALBERS-Zubereitungsempfehlung:

Das etwas über 3 kg schwere Brustkern-Stück außen vom Fett befreien und in eine große Gefrier­tüte geben. 8 Lorbeer­blätter, 10 Pfeffer­körner, je 3 Wacholder­beeren und Nelken, sowie je 100g klein geschnittene Zwiebeln, Sellerie und Lauch in je 250 ml Rotwein, Weißweinessig und Wasser aufkochen. Abkühlen lassen, zum Fleisch geben, Beutel verschließen und 4 Tage im Kühlschrank beizen. Fleisch abtupfen, in 50g Butterschmalz in Bräter rings­herum anbraten, Marinade zugeben, Deckel aufsetzen und im Backofen bei 100°C 8 Stunden mürbe schmoren. Jede Stunde Fleisch umdrehen. Alle sichtbaren Fett­schichten (auch in der Mitte) entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderziehen. Dazu passt die aus der Brat­flüssigkeit gewonnene Sauce, glasierte Möhren und Süß­kartoffel-Rotkohl-Stampf.

Eine Frage der Haltung – Herkunfts-Info von Jack’s Creek F1 Wagyu-Angus

Die grenzenlosen Weiden des östlichen Australiens eignen sich mit ihrem ausgeglichenen Klima perfekt für Tierhaltung. Die Familie Warmoll, ursprünglich aus Irland kommend, züchtet dort seit über 70 Jahren Rinder. Seit kurzem neben den supermarmorierten Steaks des Jack‘s Creek Wagyu auch wieder die Ende der 1990er Jahre von Frank und Udo Albers dort entdeckte Original-Kreuzung aus Tajima- und Angus-Rassen zu gleichen Gen-Anteilen: das neue F1 Wagyu-Angus. Die ersten Monate grasen die Rinder auf den Weiden, danach werden sie bis zu 420 Tage in riesigen Freigehegen mit Getreide zugefüttert. Die Ernährung, das freie Leben und das hohe Schlachtalter formen dieses weltweit gefragte Spitzenfleisch F1 Wagyu-Angus. In Deutschland exklusiv bei ALBERS.