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Die große ALBERS Steakschule – Lektion 19
Warum sollte ich mein Steak räuchern?
Obwohl die großen, an Dampflokomotiven erinnernden Barrel-Smoker mit heißem Rauch garen, schmeckt das Ergebnis viel eher wie ein indirekt im Holzkohlegrill zubereitetes Steak und nicht wie typische Räucherwaren. Das liegt daran, dass das Fleisch beim Smoker-BBQ im Gegensatz zu den Räucheröfen nicht direkt im aufsteigenden Qualm hängt, sondern in einem getrennten Garraum auf einem Rost liegt. Dort streicht die mehrfach umgeleitete und auf etwa 100 °C abgekühlte, leicht rauchige Heißluft aus der benachbarten Brennkammer um das Steak. Das bringt kerniges Aroma, vor allem aber zahlt sich die langsame, gleichbleibende Garung geschmacklich aus.
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Kann man auch ein einzelnes Steak im Smoker grillen?
Da es bis zu einer Stunde Anheizzeit dauern kann, eigenen sich Smoker eher für größere Gartenfeste. Dann können wegen der riesigen Rostflächen auch mal mehr als ein Dutzend dicker T-Bone-Steaks gleichzeitig gegrillt werden. Häufiger aber wird ein großes Fleischteil im Ganzen gesmoked wie zum Beispiel eine Rinderbrust (Brisket). Die bildet zusammen mit Pulled Pork aus Schweineschulter oder -nacken und den Ribs die Holy Trinity der Smokerszene. |
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Aus Theorie wird Praxis
Am besten diesen Tipp gleich mal mit einem ALBERS-Cut ausprobieren: Mit dem Point End Brisket der aromastarken australischen Jack's Creek Black Angus Rinder lassen sich sogar die Lieblingsteile der amerikanischen BBQ-Fans zaubern – die innen zartsaftigen und außen mit einer herrlichen Smoker-Kruste umzogenen Burnt Ends.
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Das wunderbare Angus-Brisket ist immer wieder schnell ausverkauft, aber auf dem Smoker lassen sich auch andere Top-Cuts von ALBERS zünftig zubereiten:
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