Die besonders zarte Spitze der Rinderbrust bildet in den USA zusammen mit Pulled Pork von der Schweineschulter und den BBQ-Ribs die „heilige Dreifaltigkeit“ der Smoker-Szene. Hierzulande wird der Cut meist zur Herstellung kräftiger Suppenbrühen benutzt. Doch gerade von gestandenen Fleischrindern wie dem australischen schwarzen Angus mit seinem ausgeprägten, kernigen Geschmack wird die Brust zu einem perfekten Schmorstück.

ALBERS-Zubereitungsempfehlung:

Der ganze Muskel ist als stattlicher 13-Pfünder das ideale Stück für den Smoker oder den großräumigen Holzkohlegrill, in dem es über Stunden bei indirekter Hitze gart und dabei ein deftiges Lagerfeueraroma entwickelt. Die quer zum Muskel portionierten Hälften oder Drittel können auch im Backofen wunderbar saftig gegart werden – bei sehr langen Garzeiten entsteht ein saftiges Pulled Beef.

Das meinen unsere Kunden:

Eine Frage der Haltung – Herkunfts-Info von Jack's Creek Black Angus

Black Angus Rinder liefern Fleisch mit einem urigen, herzhaften Eigengeschmack. Vor allem, wenn sie so frei und natürlich leben wie auf der Jack’s Creek Farm. Die australische Züchterfamilie Warmoll leitet das Familienunternehmen in den Weiten von New South Wales schon in der dritten Generation. Die Rinder wachsen in dem angenehm gemäßigten Klima in kombinierter Weide- und Getreideaufzucht frei von jeglicher Chemie oder künstlicher Futterzusätze auf. Dabei entwickeln sie ein sensationell marmoriertes, wohlschmeckendes Spitzenfleisch, dessen perfektes Zusammenspiel von Geschmack, Zartheit, Textur und Farbe nicht nur bei den Steak-Cuts weltweit Kenner begeistert.