Rippchen sind das Lieblingsgrillstück vieler Fleischfreunde, die das mürbe gegarte Fleisch unter kross-pikanter Kruste mit den Zähnen von den Knöchelchen ziehen wollen. Die eigentlichen Spare Ribs sind die Schälrippchen vom Schweinebauch, also der untere Teil des Rippenbogens. Dort ist etwas weniger Fleisch zwischen den Knochen als bei den weiter oben liegenden Back Ribs (Leiterchen). Bei den Rippen von den Iberico-Rassen ist dieses Fleisch deutlich safthaltiger als bei den sonst üblichen Hybrid-Arten. 

ALBERS-Zubereitungsempfehlung:

Die Rippchen gelingen perfekt auf dem Grill, bei schlechtem Wetter auch problemlos im Backofen mit Umluft. Bei den Ibérico-Schweinen müssen sie aus geschmacklichen Gründen nicht mariniert werden.

Beide Sorten dürfen aber auch nicht übergart werden, dann schmeckt das Fleisch strohig. Zu erkennen am White Bone-Effekt: Wenn man an zwei benachbarten Knochen gleichzeitig zieht, das Fleisch dabei komplett herabfällt und schlohweiße Knochenteile zum Vorschein kommen.

Eine Frage der Haltung – Herkunfts-Info von Jimenez 100% Ibérico

Die spanischen Bauern nutzen seit Jahrhunderten die lichten Eichenhaine der Region Extremadura im Südwesten Spaniens für eine natürliche Aufzucht und Eichelmast ihrer robusten Schweine. Das schwarze Schwein, das Cerdo Ibérico, wurde zuerst für seinen luftgetrockneten Edelschinken Jamon Ibérico weltberühmt. Inzwischen haben die Köche Europas entdeckt, dass auch das frische Fleisch dieser Rasse eine einzigartige Qualität besitzt.

Die schwarzbraunen, hochbeinigen Tiere bewegen sich den größten Teil ihres Lebens selbstbestimmt durch die weite Landschaft der Kork- und Steineichenwälder. Für jedes Tier steht 1–2 Hektar Land zur Verfügung. Zwischen Oktober und Januar fressen sie sich mit Eicheln fast das Doppelte ihres Gewichts an. Deren Geschmack findet sich wieder in dem typisch nussigen Aroma des Fleisches – und das Eichel-Öl in der hervorragend ausgebildeten Marmorierung.

Eine Frage der Haltung – Herkunfts-Info von Ibérico Gold Label

Seit Jahrhunderten lassen die spanischen Bauern ihre robusten schwarzbraunen Cerdo Iberico-Schweine frei in den lichten Hainen der Region Extremadura leben. Die hochbeinigen Tiere ziehen den größten Teil des Jahres unbewacht durch die weite Landschaft der Kork- und Steineichenwälder. Für jedes Tier steht rund ein Hektar Land zur Verfügung. Im Winter fressen sie sich mit Eicheln fast das Doppelte ihres Gewichts an. Deren Geschmack findet sich wieder in dem typisch edlen und nussigen Aroma des Fleisches. Exklusiv für ALBERS sucht unser spanischer Partner La Mila aus den riesigen Herden die besten Tiere heraus – nur wenige sind gut genug für das stolze Gold Label.