Der auch Saumfleisch oder Kronfleisch genannte Teil des Zwerchfells am inneren Rippenbogen sitzt zwar nah an den Organen, ist aber ein kräftiger, stark beanspruchter und herrlich marmorierter Muskel mit ausgeprägtem Aromencharakter. Anders als die übliche Skelettmuskulatur gehört dieser Cut zu den sogenannten glatten Muskeln und muss deshalb zum Servieren nach der Garung nicht senkrecht zum Faserverlauf, sondern im 45-Grad-Winkel aufgeschnitten werden, um angenehm kaubar zu bleiben. Der Name skirt kommt von der englischen Bezeichnung für Rock – als Fleischteil hier wie ein Rocksaum um den Rinderbauch. 

ALBERS-Zubereitungsempfehlung:

Bei großer Hitze 5 Minuten von beiden Seiten grillen oder in der Pfanne braten, danach kurz ruhen lassen. Das Saumfleisch eignet sich aber auch für klassische Siede-Methoden wie Confieren und für Brühen und Eintöpfe, sowie für Sous Vide, Smoken (vorher mit Rub einmassieren) und als Geschmacksgeber bei der Wurstherstellung. Im Süden der USA bekamen die Kuhhirten früher bei der Schlachtung das Skirt geschenkt – deshalb ist es das am häufigsten gegrillte Fleisch für den Cowboy-Schmaus Fajitas.

Das meinen unsere Kunden:

Eine Frage der Haltung – Herkunfts-Info von Greater Omaha Gold Label

Auf den unendlichen Steppen und Weiden im und um den US-Bundesstaat Nebraska leben die Rinderherden in für europäische Verhältnisse unvorstellbarer Freiheit und liefern perfektes Fleisch für die amerikanische Steakkultur. Höchste US-Qualitätsstufen mit garantiert größtmöglicher Zartheit, Saftigkeit und bestem, buttrig-würzigen Geschmack durch ausgeprägte Marmorierung. Genau aus diesem Spitzenfleisch selektieren die Greater Omaha Packers exklusiv für das ALBERS Gold Label die besten Steaks.