Gipfeltreffen der Fleisch-Profis
Die führenden internationalen Fleischproduzenten versammelten sich bei der Veranstaltung »Excellence13« in der Design Post Köln. Erstmals wurde offiziell in Europa original Wagyu aus Japan verkostet. Mehr als 300 Kunden und Profis aus Gastronomie, Hotellerie und Handel besuchten uns am 7. Oktober 2013 in der Kölner Design Post auf unserer zweijährlich stattfindenden Fachausstellung »Excellence13«. Als Besuchermagneten erwies sich das Bühnenprogramm mit der Verkostung von Rind, Geflügel und Wagyu, zubereitet von den Sterneköchen Yoshizumi Nagaya und Daniel Dal-Ben sowie Ned Karamujic, Head Chef des Grill Royal in Berlin. Die begeisterte Resonanz der Besucher: »Eine Veranstaltung der Sonderklasse! Nirgendwo sonst in Europa trifft man auf diese geballte Kompetenz für High End Meat«.
Stark bei Qualität und Menge
Auf die gesamte Produktpalette bezogen bringen wir es als Spezialist für Hochqualitätsfleisch auf eine Umschlagsmenge von rund 4.800 Tonnen Fleisch und Geflügel im Jahr, darunter allein 15.000 Rinder aus den USA. Bei US Rindfleisch und Wagyu sind wir deutscher Marktführer. Nach dem Farm-to-table-Prinzip arbeiteten wir weltweit mit den führenden Erzeugern zusammen, die sich auf der Excellence13 mit ihren Produkten dem Fachpublikum vorstellten.
Kulinarisches Spitzenprogramm
Für den kulinarischen Part konnten wir den Head Chef unseres langjährigen Kunden Grill Royal, Berlin gewinnen: Ned Karamujic wird unter anderem die legendären Steaks der Greater Omaha Packers zubereiten. Aus unserer Heimatstadt Düsseldorf bringen wir gleich zwei Sterneköche mit: Daniel Dal-Ben, Küchenchef und Patron im Restaurant Tafelspitz 1876, sowie Yoshizumi Nagaya vom gleichnamigen Restaurant, der original Wagyu aus Japan zubereiten konnte. Speziell für die Messe konnten wir, dank enger Zusammenarbeit mit japanischen Produzenten und Behörden, den heiligen Gral der Fleisch-Aficionados direkt aus dem Ursprungsland importieren.
Zerlegung hautnah
»Zerlegung hautnah« war das Thema der ersten Show mit Allan Morris, CEO des irischen Rindfleischlieferanten Donald Russel. Der gelernte Metzger zerlegte fachgerecht drei Rinderhälften und erläuterte dabei das Verfahren der traditionellen Trockenreifung. Donald Russel besitzt den größten Dry Aging-Raum in Europa, in dem rund 5.000 Fleischstücke von Gras gefütterten Färsen und Ochsen unter kontrollierten Bedingungen in 20 bis 24 Tagen den optimalen Reifegrad erreichen. Fleisch von Angus-Rindern aus Kanada stellte Christoph Weder, Gründer der Heritage Angus Beef Cooperation, vor. Nur diese Kooperative, die ausschließlich nachhaltige Rinderzucht betreibt, ist im Besitz einer Lizenz zum Export von kanadischem Rindfleisch nach Europa. Das Fleisch erlaubt sensationelle Cuts wie das mächtige Tomahawk, das Ned Karamujic vom Grill Royal für die Gäste zubereitete.
Donald Russell
Canadian Heritage Angus
Legendär
Anschließend kam bestes Rindfleisch aus Nebraska auf den Grill. Die 1920 gegründete Greater Omaha Packers Company (GOP) genießt in Amerika einen legendären Ruf. Firmensitz ist Omaha in Nebraska. Selbstbewusst und stolz stehen die Packers seit 1920 für höchste Fleischqualität ein. Executive Vice President Angelo Fili schilderte die enge Verbundenheit der Packers mit den Ranchern, die für das Unternehmen häufig bereits seit Generationen Rinder züchten und mit Stolz behaupten, dass sie die allerbesten Tiere für die Greater Omaha Packers reservieren. Das im Korngürtel der USA angesiedelte Unternehmen setzt auf Weidehaltung mit anschließender Fütterung von Mais im Freigehege.
Executive Vice President
Greater Omaha Packers
Sales (Export)
Greater Omaha Packers
Neu dabei: ProEthika
Geflügel stand im Mittelpunkt der dritten Bühnenshow. Frank Albers präsentierte die neue Eigenmarke ProEthika für Freilandhähnchen aus der Vendée in West-Frankreich. Der Sternekoch Daniel Dal-Ben, Inhaber und Küchenchef des Düsseldorfer Restaurants Tafelspitz 1867, schuf aus dem zarten Brustfleisch eine Kreation mit Fenchelpürree, Elisenbrotbutter, Rotweinjus und warmem Hafersud.
Bei Dupont Leon, unserem Partner für bestes französisches Geflügel, gab es 2013 einen Wechsel an der Führungsspitze: Jean-Yves Mollé, der jahrzehntelang als Präsident des Unternehmens agierte, gab die Führung an seinen Nachfolger Christoph Roccias ab.
Dupont Leon
Dupont Leon
Kaiserlich – Wagyu aus Japan
Am Ende des Tages hatten 50 Kilogramm Japanese Black Wagyu der höchsten Qualitätsstufe A5 ihren großen Auftritt. Nach monatelangen Bemühungen hatte Albers eine Sondergenehmigung für den Import aus Japan erhalten. Viele Besucher, darunter TV-Koch Mario Kotasko, waren eigens für die erste offizielle Verkostung von Wagyu aus dem Ursprungsland gekommen. Meisterlich präsentierte Yoshizumi Nagaya, der einzige japanische Sternekoch in Deutschland, die vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten des intensiv marmorierten Fleisches. Der Höhepunkt der Kochshow war das Duell australisches gegen japanisches Wagyu. Während bei asiatisch inspirierten Gerichten das Original aus Japan mit seinem einzigartigen Schmelz punktete, überzeugte Wagyu von der Jack’s Creek Farm in der Steakvariante durch den saftigen Biss, der durch die Einkreuzung von Angus entsteht.
Nach dem langen Messetag zogen Udo und Frank Albers eine positive Bilanz:
„Es haben sehr gute Fachgespräche stattgefunden und die Shows boten eine gelungene Mischung aus Information und Unterhaltung“.
Die nächste Excellence wird im Jahr 2015 stattfinden.
