Ein Gericht wie aus einem italienischen Filmklassiker: kräftig, warm und voller Tiefe. Dieser Rindfleischeintopf vereint feinwürzige Kräuter, aromatisches Wurzelgemüse und hochwertiges Rindfleisch mit einem satten Schuss Barolo – für ein Geschmackserlebnis, das an lang gedeckte Tische in toskanischen Landhäusern erinnert. Perfekt für Wochenenden, an denen man sich Zeit nimmt – zum Kochen wie zum Genießen.
Vorbereitung:
Rindfleisch in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln, Möhren und Sellerie ebenfalls in ca. 2×2 cm große Stücke schneiden. Champignons halbieren.
Fleisch anrösten:
In einem großen Bräter das Pflanzenöl erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin kräftig anbraten, bis es dunkelbraun ist. Leicht salzen, aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
Gemüse bräunen:
Im gleichen Bräter zunächst das Wurzelgemüse, dann die Pilze anrösten, bis beides goldbraune Röstaromen entwickelt hat.
Ansatz mit Tomatenmark und Wein:
Das Tomatenmark in den Bräter geben und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert. Mit Rotwein ablöschen und diesen vollständig einreduzieren lassen – das intensiviert den Geschmack
Schmoren:
Das angebratene Fleisch wieder in den Bräter geben. Mit Kalbsfond aufgießen. Lorbeer, Nelken, Wacholder, Rosmarin und Thymian in einem Gewürzbeutel oder Teefilter verschließen und mit in den Topf geben
Ofengaren:
Den Bräter mit Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 140 °C Ober-/Unterhitze etwa 2,5 Stunden schmoren lassen.
Finale:
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit das vorgebratene Gemüse und die Pilze wieder zum Fleisch geben und fertig schmoren lassen.
Servierempfehlung
Am besten einen Tag im Voraus zubereiten – dann verbinden sich die Aromen perfekt.
Dazu passt ein Selleriepüree, Kartoffelstampf oder Polenta. Servieren Sie direkt im Bräter auf einem großen Holztisch, um den rustikalen Charme zu unterstreichen.
6 portionen