Die Ähnlichkeit dieser Begriffe sorgt häufig für Verwirrung. In Ungarn, der Heimat dieser Fleischgerichte, bezeichnet Gulyás den Rinderhirten, Leves ist das Wort für Suppe. Gulyásleves ist also der Eintopf der Rinderhirten – wobei sogar immer wieder auch Fleisch von Schwein und Lamm in den Kessel kommt, im dem das Puszta-Gericht früher auf offenem Feuer gekocht wurde.
Auch die restlichen Zutaten können variieren, wobei Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten immer dabei sind, sowie das farb- und schärfegebende rote Paprikapulver. Ebenfalls nicht wegzudenken als typisches Aroma ist jede Menge Kümmel, der von Beginn an mitgekocht wird. Gulyásleves, oft einfach auch nur Gulyás genannt, ist in Ungarn als Alltags-Nationalgericht dermaßen beliebt, dass es dort im Supermarkt sogar eine Fertig-Gewürzmischung von Maggi in der Tüte zu kaufen gibt.
Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch häuten und würfeln, Spitzpaprika waschen, entkernen und würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln, Karotten putzen und in Scheiben schneiden.
Backofen auf 140 °C vorheizen. Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen, Fleisch 2 Min. anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch und Paprikawürfel dazugeben, 5 Min. braten.
Bräter vom Herd ziehen, Paprikapulver, Wasser, Fond und die restlichen Gewürze zugeben.
Bräter mit Deckel verschließen und 2 Stunden im Backofen garen. Ab und zu umrühren. Nach 90 Min. Kartoffeln und Karotten unterheben.
Am Ende evtl. mit Salz abschmecken, mit etwas Rosenpaprika nach Belieben nachschärfen und in Schüsseln oder tiefen großen Tellern servieren. Weitere Beilagen braucht das Gericht nicht, ansonsten passt frisches Weißbrot dazu.
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