Was wäre Ostern ohne Lamm? Benedict Baumeister verwendet die Keulen schottischer Lämmer für seinen Schmorbraten mit Oliven. Mit vielen Kräutern, Rotwein und Schalotten ein Genuss für die Festtage.
Zwiebeln und Schalotten schälen, Zwiebeln in Streifen schneiden, Schalotten je nach Größe vierteln oder achteln. Die Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Lammfleisch salzen und pfeffern. Knoblauch abziehen und hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln.
Einen Bräter (am besten Gusseisen, hält die Hitze!) hoch erhitzen und die Keule in heißem Öl rundherum scharf anbraten. Wenn die Keule rundherum gut gebräunt ist, die Zwiebeln, Schalotten & den Knoblauch zugeben und mitbraten. Tomatenmark und Paprika zugeben, kurz mitbraten. Nun erst mit Wein ablöschen, wenn der alkoholische Duft verflogen ist, mit dem Fond auffüllen. Kräuter, 3 Nelken und 3-4 Lorbeerblätter zugeben und alles zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren.
Oliven zugeben, bei Bedarf noch ein wenig Wasser angießen und das Fleisch weitere 45 Minuten schmoren. Die Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen, die Sauce mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Portionen 8