Ist frisches Fleisch nicht besser als älteres?

Nein, denn Rind braucht Ruhe: In den Stunden nach der Schlachtung ziehen sich die Muskelfasern des Fleisches fest zusammen. Dieser so genannte Rigor Mortis geht nach etwa 36 Stunden in den Reifungsprozess über, der bis zu sechs Wochen dauern kann. In dieser Zeit lösen Milchsäure und Enzyme die Faserverkrampfungen. Auch das hochwertiges ALBERS-Rindfleisch erreicht – egal ob trocken oder nass im Vakuumbeutel gereift – erst nach mindestens vier Wochen die volle Zartheit.