Indirektes Grillen: Dickere Steaks ab etwa 2,5 cm würden auf einem offenen Grill außen verbrennen und innen roh bleiben. Beim indirekten Garen unter dem Grilldeckel wird das Fleisch keiner unmittelbaren Hitze von unten ausgesetzt, sondern auf einem Bereich des Rostes platziert, der gezielt nicht befeuert wird. Wichtig für das indirekte Grillen sind Geräte mit gut schließendem Deckel, damit die Heißluft mit 140–180 °C um das Grillgut zirkulieren kann (Konvektionshitze). Diese Methode verwandelt den Haubengrill, die Gasgrillstation oder den Keramikgrill in eine Art Backofen. Kurz vor Ende der Garzeit kann das Steak dann noch an einer sehr heißen Grillstelle rasch auf beiden Seiten gekrosst werden.

Welche Cuts eignen sich für direktes oder indirektes Grillen?

Direktes Grillen: Hamburger, Würstchen, Flanksteaks, Medaillons, Bavette, Filets, Hähnchenbrust, Minutensteaks, Hackspieße & Köfte, Lammkoteletts und vom ALBERS-Ibéricoschwein Koteletts, Pluma und Secreto.

Indirektes Grillen: Dicke Steaks wie T-Bone, Tomahawk oder Porterhouse, Rippchen, Rinderbrust (Brisket), Roastbeef und Hohe Rippe am Stück, Chateaubriand, Tafelspitz (Picanha), Schweineschulter (Pulled Pork), Lammkeule und -carée, Geflügel im Ganzen (Wachteln, Enten, Gänse) und Huhn hochkant auf einer Bierdose gegrillt.