Moussaka – Fleischklassik Vol. 93

Was hat Griechenlands Nationalgericht mit der italienischen Lasagne zu tun?

Griechenlands Antwort auf die italienische Lasagne enthält zwar ebenfalls mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten gebratenes Hackfleisch, Béchamelsauce und Reibekäse, kommt aber komplett ohne Nudelteigplatten aus. Die innere Struktur dieses Auflaufes wird mit mehreren Lagen von Auberginen- und Kartoffelscheiben hergestellt. Ein Prinzip, das auch in vielen Küchen des Balkans und Vorderen Orients hochbeliebt ist und unter ähnlich klingenden Bezeichnungen wie Musaka, Mousakás, oder Musaca auf unzähligen mazedonischen, rumänischen, serbischen, bulgarischen oder türkischen Speisekarten zu finden ist. Ursprünglich kommt das Gericht aus dem Arabischen (musaqqā = saftig) und wird so gut wie immer mit Hackfleisch von Hammel oder Lamm zubereitet.

Jedoch gelingt dieser Auberginen-Kartoffelauflauf auch mit Rinderhack perfekt – vor allem, wenn man ihn bereits einen Tag vorher zubereitet. Wer es nicht eilig hat, ist hier klar im Vorteil: Die Moussaka schmeckt noch viel besser, wenn man sie über Nacht komplett auskühlen und damit Bindung gewinnen lässt. Am nächsten Tag dann langsam im Backofen bei 100° erwärmen. Weniger kalorienreich wird die Moussaka, wenn man die Kartoffelscheiben statt zu braten in Brühe bissfest kocht und die Auberginenscheiben leicht gesalzen ohne Öl im Backofen bei 225 °C Umluft 20 Min. röstet. Den Gesamtgenuss schmälert das nicht.

Bei mittlerer Hitze 3 Min. rühren. Milch, Eier, Muskat und Salz zugeben und unter häufigem Rühren bei niedriger Temperatur 25 Min. köcheln lassen. Fetakäse auf scharfer Reibe fein reiben und unterheben.

Backofen auf 180 °C (keine Umluft) vorheizen. 1 Schöpflöffel der Béchamel in eine rechteckige Auflaufform geben, verteilen und den Boden mit Auberginen-und Kartoffelscheiben auslegen. Mit Hacksauce bestreichen. Eine Lage Auberginen und Kartoffeln auflegen, je 2 Schöpflöffel Béchamel- und Hacksauce aufstreichen. Fortfahren, bis das Gemüse aufgebraucht ist. Restliche Saucen verteilen. Im Backofen 30 Min. backen. Parmesan sehr fein reiben und mit der Sahne vermischen. Moussaka damit bestreichen und weitere 10-15 Min. damit überbacken. Nicht zu dunkel werden lassen. Ofen abschalten, Tür öffnen und bis zum Servieren 10 Min. warten.